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增味剂是一种用于增加食品的口味、提高食品的香味的食品添加剂，其主要种类和类型包括：
1、氨基酸和核苷酸类：如味精（L-谷氨酸钠）、酵母提取物等，这类增味剂能够增强食品的风味，使食品呈现出鲜美的口感。
2、有机酸及其盐类：包括柠檬酸、乳酸等有机酸及其盐类，它们能够增强食品的酸味，提高食品的口感层次。
3、甜味料类：如糖精钠等人工合成甜味剂以及甘草、甜菊等天然甜味料，这些增味剂主要用于增加食品的甜味。
4、复合增味剂：这是一种由多种增味剂成分复合而成的食品增味剂，旨在满足特定的口味需求，火锅底料中会使用此类增味剂来增强食物的鲜美和口感。
还有一些其他的增味剂类型，如生物增味剂（由动植物或微生物的发酵产物制成）和天然增味剂（从天然物质中提取的物质作为调味品制成），这些增味剂在食品中的应用广泛，为食品提供了丰富的口味和层次。
虽然这些增味剂在适量的条件下对食品是有益的，但过量使用可能会导致健康问题，在使用增味剂时，应遵循相关的食品安全标准和质量要求，确保食品的安全性和质量，如果对某种增味剂有疑虑或过敏反应，建议咨询医生或食品安全专家。